Depuis 2001
Notre histoire depuis 2001
Tout a commencé sous le nom La Plage. Vingt-quatre ans plus tard, Le Piano est toujours là, même adresse dans l’âme, nouvelle vie à Kergaradec. Ce qui n’a pas changé : la même famille derrière les fourneaux, le même engagement envers le fait maison et les mêmes clients qui reviennent.
Une histoire brestoise
2001, les débuts
Gilles Calvez son restaurant à Brest. Une cuisine simple, des produits frais, une envie de bien faire. L’aventure commence.
2010, les années tram
Les travaux du tramway s’installent devant l’entrée pendant deux ans. Le chiffre d’affaires s’effondre. La famille se serre les coudes et tient le restaurant sans salaire pendant six mois. C’est une période dure mais elle forge quelque chose de solide.
La renaissance
Le Piano renaît. Les trois fils rejoignent la cuisine, l’épouse tient le bar, les belles-filles assurent la salle. Ce n’est plus seulement un restaurant, c’est une affaire de famille au sens propre.
Aujourd’hui
Kergaradec reprend de la dynamique. Speed Park, discothèque, nouveaux logements étudiants : le quartier bouge. Le Piano est là, sans crédit, sans dette, avec une équipe rodée et une cuisine qui n’a jamais été aussi bonne.
L’équipe qui cuisine pour vous
Gilles coordonne la salle et veille sur chaque service. Ses trois fils, Dénys, Hugo et Tom assurent les fourneaux avec rigueur. Sophie tient le bar. Madison gère les réseaux et accompagne la gestion au quotidien. Ici tout le monde a un rôle et tout le monde y croit.
Ce fonctionnement a un avantage concret : quand vous revenez, on se souvient de vous.
Notre philosophie en cuisine
Pas de livraisons prêtes à réchauffer. Pas de sauces en brique ni de pâtes industrielles. Chez nous, la pâte à pizza est pétrie le matin, les pâtes sont roulées en cuisine, le pain sort du four et les desserts sont faits par nos mains.
La carte change avec les saisons parce que c’est comme ça qu’on respecte les produits. Les fraises en été, le fromage en automne, les plats mijotés en hiver. Vous ne mangez jamais deux fois exactement la même chose.
La viande provient exclusivement de producteurs finistériens. Pas par habitude : par conviction.
Le réveillon du 31 décembre – un moment à part
Chaque année, Le Piano fait son réveillon. Repas soigné, ambiance familiale et, pour finir la soirée, un feu d’artifice privé tiré depuis le restaurant. Un moment que les habitués réservent parfois dès le 1er janvier pour l’année suivante.
Les places sont limitées. Si vous souhaitez vivre ce réveillon au Piano, n’attendez pas trop longtemps.
